春節(jié)前后，家家戶戶都會(huì)忙忙碌碌，我家也不例外，最忙碌的就是婆婆。進(jìn)入臘月，急性子的婆婆就開(kāi)始早早地去菜市場(chǎng)置辦年貨。買齊了油、面、肉、水果、蔬菜、零食等年貨后，她還要給孫子、孫女買幾樣玩具、新衣，再把家打理得井井有條。每年都是如此，用她的話說(shuō)：“凡事趕早不趕晚?！?br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box; overflow-wrap: break-word !important;"/> 平日很少替她分擔(dān)家務(wù)的我，今年決心學(xué)點(diǎn)手藝為婆婆分擔(dān)，為年夜飯出力。婆婆依舊早早地備好材料，制作階段是婆婆展露手藝的時(shí)候，也是我開(kāi)始“偷師”的時(shí)候。 “炸千子”是過(guò)年家里必備的一道菜。婆婆烙饹馇的手藝在全村數(shù)一數(shù)二，每年用自家種的爬豆或綠豆為原料，經(jīng)過(guò)浸泡、漂洗、磨汁、配純姜黃調(diào)色調(diào)味、鐵鍋烙制等18道工序加工而成。烙饹馇大概要一天的時(shí)間，第二天我便和婆婆早早起來(lái)，將肉餡調(diào)好味道后就開(kāi)始卷千子。婆婆的手不僅巧還快，我卻又笨又慢，肉餡要不太多被擠出來(lái)，要不太少千子不飽滿?！皠e著急，看著肉餡的量，來(lái)卷千子?！逼牌殴膭?lì)我。鋪平饹馇、放肉餡、卷起來(lái)，然后用菜刀沿著卷好的邊在整塊饹馇上切下來(lái)。就這樣，一根千子返工好幾次才成功完成。掌握了技巧，很快一根根金黃的千子就擺滿一案板。我又學(xué)著婆婆的樣子將千子一刀刀切成小段，第二步也順利完成了。下鍋燒油炸，既要控制好火候，又要炸的外酥里嫩，是這道菜最重要的一步，婆婆操作幾個(gè)后，我也跟著炸起來(lái)?？粗ê玫那ё娱W著油光，透著肉香，婆婆說(shuō)“你快嘗嘗自己的手藝?！蹦樕蠞M是欣慰。吃著千子，我同樣滿是歡喜。 “紅燒肉”是婆婆最拿手的一道菜，也是年夜飯最受歡迎的一道菜。婆婆先將整塊豬肉在清水中泡了2個(gè)小時(shí)，我們開(kāi)始第一步“焯水”，按照婆婆的指導(dǎo)，我將生肉放入鍋里煮，水開(kāi)后繼續(xù)再煮，邊煮邊把鍋里焯出來(lái)的浮沫舀出去，5分鐘后肉煮好了，再撈出來(lái)。第二步便是切塊，半熟的豬肉稍晾涼后，先切成條，再切成塊，總算又完成了一步。第三步是關(guān)鍵的“炒糖色”，婆婆在一旁指導(dǎo)著，“放油入鍋燒熱，把冰糖加入鍋中，不停攪拌，直到融化炒出糖色，然后加入切好的肉塊快速翻炒5分鐘。”按照流程做下來(lái)，每塊五花肉都均勻地粘上了糖色，變得紅通通、光亮亮。接下來(lái)加入花椒、八角去腥，倒入老抽醬油提色，隨后加水加鹽提味，再放入姜片、蔥段提香，然后蓋上鍋蓋用大火燒開(kāi)燉20分鐘，小火再燉半個(gè)小時(shí)左右，紅燒肉的香味隨著出鍋倒計(jì)時(shí)慢慢飄了出來(lái)。時(shí)間一到，打開(kāi)鍋蓋，香味撲鼻，我?jiàn)A了一塊放入嘴里，抿到肉皮，用牙齒輕輕一咬，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化。“香甜松軟，咸淡適中?！蔽野炎约旱钠穱L結(jié)果及時(shí)報(bào)告給了主廚婆婆，還得到了她的夸獎(jiǎng)。 一年又一年，婆婆總在忙碌著準(zhǔn)備一道道年夜菜，她從不嫌麻煩，也不怕啰嗦，且笑容滿面?，F(xiàn)在，我明白了她臉上的笑容和默默付出的辛勞，那是一家人團(tuán)聚的溫暖，是看到我們吃到嘴里滿足的表情，是鍋里飄出來(lái)的“年味兒”，讓她甘之如飴。 未來(lái)，我家的年夜飯會(huì)更豐盛，因?yàn)槠牌庞辛宋疫@個(gè)得力助手。 |
